Mayonnaise maison

La mayonnaise maison est étonnamment simple à préparer et offre une saveur que les versions commerciales ne peuvent tout simplement pas égaler. Avec seulement quelques ingrédients et une technique de base, vous pouvez créer un condiment soyeux et savoureux, parfait pour les sandwichs, les vinaigrettes, les frites et plus encore.

Combien de fois ai-je raté ma mayo, pensant que c’était difficile à faire alors qu’en réalité, c’était les ingrédients qui posaient problème. La température, la qualité et les proportions des ingrédients jouent tous un rôle crucial dans la réussite d’une mayonnaise.

Du classique à l’aquafaba

J’ai réussi à faire une mayonnaise épaisse sans oeufs en utilisant un ingrédient magique appelé aquafaba. Ce liquide de pois chiches se transforme en un émulsifiant parfait qui crée une mayo crémeuse et délicieuse qui rivalise avec les recettes traditionnelles.

La méthode au mélangeur à main: Un vrai changement

Le mélangeur à main (pied-mélangeur) a révolutionné ma façon de faire la mayonnaise à la maison. Ce qui était auparavant un exercice fastidieux avec un fouet est devenu incroyablement simple et presque infaillible. Avec cette méthode:

• Vous pouvez ajouter tous les ingrédients (sauf l’huile) dans un contenant en une seule fois
• L’émulsion se forme en moins d’une minute
• Le taux d’échec est considérablement plus bas qu’avec les méthodes traditionnelles
• Vous obtenez des résultats épais et constants à chaque fois

Cette méthode fonctionne parfaitement tant pour la mayo traditionnelle à base d’oeufs que pour les versions à l’aquafaba, rendant la mayonnaise maison accessible même aux cuisiniers débutants.

Mayonnaise maison classique

Ingrédients

• 1 gros jaune d’oeuf, à température ambiante
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• 1/4 cuillère à thé de sucre au choix (j’utilise du sirop d’érable)
• 1 tasse d’huile neutre (comme l’huile de tournesol ou de canola)
• Sel au goût

Méthode

1. Dans un bol, fouettez ensemble le jaune d’oeuf, le jus de citron et la moutarde jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
2. Très lentement, versez l’huile tout en fouettant constamment. Commencez par quelques gouttes, puis un filet mince à mesure que l’émulsion se forme.
3. Continuez à fouetter jusqu’à ce que toute l’huile soit incorporée et que la mayonnaise soit épaisse et brillante.
4. Assaisonnez de sel au goût.

Mayonnaise à l’aquafaba (Option végétalienne)

Remarque: Cette recette est en développement mais produit systématiquement une texture épaisse et crémeuse semblable à la mayo traditionnelle!

Voici la découverte cruciale: Pour faire une mayonnaise à l’aquafaba qui soit épaisse, vous devez utiliser de l’aquafaba épaissie au lieu de l’aquafaba régulière, donc essentiellement, de l’aquafaba évaporée! Je fournirai plus de détails à ce sujet dans un prochain article.

J’ai également fait plusieurs erreurs en utilisant les mauvais laits végétaux comme le lait d’avoine et le lait de riz. Si vous voulez essayer un lait végétal, vous devez utiliser du lait de soya (ou autres laits à base de légumineuses).

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d’aquafaba (liquide de pois chiches cuits)
• 1 cuillère à thé de vinaigre de cidre de pomme
• 1/2 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• 1/2 tasse d’huile neutre
• Une pincée de sel

Méthode

1. Dans un contenant haut, combinez tous les ingrédients sauf l’huile.
2. À l’aide d’un mélangeur à main, pulsez quelques fois pour mélanger.
3. Avec le mélangeur en marche continuelle, versez lentement l’huile en un mince filet.
4. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe considérablement – cela peut prendre 2-3 minutes.
5. Assaisonnez de sel au goût.

Pourquoi la mayo sans oeufs?

Faire de la mayonnaise sans oeufs offre plusieurs avantages importants:

• Sans allergènes: Alternative sécuritaire pour les millions de personnes souffrant d’allergies aux oeufs
• Sécurité alimentaire: Élimine tout risque de salmonelle pouvant provenir des oeufs crus
• Durabilité: L’utilisation de l’aquafaba réutilise un liquide qui pourrait autrement être jeté
• Inclusivité alimentaire: Parfaite pour les végétaliens et ceux qui suivent un régime à base de plantes

Les propriétés émulsifiantes de l’aquafaba permettent d’obtenir la même consistance épaisse et crémeuse que les oeufs procurent, sans compromettre la texture ou la saveur.

Conseils pour une mayonnaise parfaite

• La température est importante: Les ingrédients doivent être à température ambiante pour une meilleure émulsion.
• La patience est essentielle: Ajoutez l’huile lentement au début.
• Pour plus de saveur, personnalisez votre mayonnaise avec de l’ail émincé, des herbes ou des épices.

Conservez la mayonnaise maison dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine (elle ne se conservera pas aussi longtemps que la mayonnaise du commerce sans les agents de conservation supplémentaires).