Récolte de cassis

Toute qu’une journée! Les buissons de cassis étaient absolument chargés. Après environ une heure de cueillette, nous avons réussi à récolter un peu plus de 2,8 kg de fruits.

Recette de confiture de cassis

Nous avons décidé de conserver la majeure partie de la récolte d’aujourd’hui en utilisant une simple recette 2:1 :

Ingrédients :

• 2,864 kg de cassis (fraîchement cueillis)
• 1,432 kg de sucre

Méthode :

1. Rincer soigneusement les cassis et retirer les tiges
2. Placer les baies dans une grande marmite
3. Ajouter le sucre et remuer pour mélanger
4. Laisser reposer pendant 30 minutes pour permettre aux jus de se libérer
5. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant fréquemment
6. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20-25 minutes, en remuant occasionnellement et en écumant la mousse
7. Tester la prise (placer une petite quantité sur une assiette froide, elle doit se rider quand on la pousse)
8. Verser la confiture chaude dans des bocaux stérilisés, en laissant un espace de 1/4” en haut
9. Fermer immédiatement avec des couvercles préparés et traiter au bain-marie pendant 10 minutes (ou plus selon l’altitude)

Cette préparation a donné quelques pots de gelée magnifiquement riche. Le ratio fruit-sucre de 2:1 maintient l’acidité distinctive des cassis.