Les concombres trop mûrs de la ferme

J’ai récemment acheté des concombres peu coûteux dans une ferme voisine. Ce n’étaient pas des spécimens parfaitement mûrs, ils sont en fait trop mûrs, avec une peau visiblement épaisse. Bien qu’ils ne soient pas idéaux pour être consommés frais ou même pour faire les meilleures conserves, je suis déterminé à les sauver du compost direct.

Caractéristiques des concombres trop mûrs

Les concombres trop mûrs ont généralement:

• Une peau plus épaisse et plus dure
• Une saveur moins vive
• Parfois un goût légèrement amer
• Des graines qui peuvent être plus grosses et plus développées

Bien que ces caractéristiques les rendent moins attrayants pour les salades ou les conserves de qualité supérieure, leur peau épaisse offre certains avantages structurels pour certaines méthodes de conservation.

Cuisine économique

Utiliser ces concombres de ferme moins que parfaits nous rappelle que les aliments n’ont pas besoin d’être parfaits. Bien que ces concombres trop mûrs ne produisent peut-être pas des conserves de première qualité, ils offrent encore de nombreuses possibilités culinaires pour le cuisinier amateur.

Je n’ai pas de recette spécifique. Ce qui importe, c’est d’utiliser une saumure avec une acidité suffisamment élevée pour la mise en conserve, à moins que vous prévoyiez réfrigérer. J’ajuste généralement la saumure selon mon goût avant la mise en conserve.